BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

bolo_mousse_3

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

MASSA:

INGREDIENTES:

  • 4 OVOS
  • 4 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
  • 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
  • 3 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
  • 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
  • 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO
  • 1 XÍCARA DE LEITE

PARA O CREME DE GEMAS:

  • 60 GRAMAS (1/3 DE XÍCARA) DE AÇÚCAR CRISTAL
  • 230 ML DE LEITE INTEGRAL
  • 120 GRAMAS (2/3 DE XÍCARA) DE AÇÚCAR CRISTAL
  • 120 GRAMAS (6 UNIDADES) DE GEMAS

PARA A MOUSSE:

  • 1 RECEITA DO CREME DE GEMAS (ACIMA)
  • 240 GRAMAS DE CHOCOLATE COM 70% DE CACAU (SIM, MUDAR A PORCENTAGEM DE CACAU INFLUENCIA NA TEXTURA FINAL DA SUA MOUSSE)
  • 8 GRAMAS DE GELATINA EM FOLHA (OU 10 GRAMAS DE GELATINA EM PÓ)
  • 400 GRAMAS DE CREME DE LEITE FRESCO

PARA O FONDANT ( COBERTURA)

  • 200 GRAMAS (1 + 1/4 DE XÍCARA) DE AÇÚCAR CRISTAL
  • 70 GRAMAS (3/4 DE XÍCARA) DE CACAU EM PÓ (USAR ACHOCOLATADO FAZ DIFERENÇA)
  • 90 ML DE ÁGUA
  • 2 COLHERES DE SOPA DE GLUCOSE
  • 150 GRAMAS DE CREME DE LEITE FRESCO
  • 8 GRAMAS DE GELATINA EM FOLHA (OU 10 GRAMAS DE GELATINA EM PÓ)

MODO DE FAZER:

BOLO:

FAÇA O BOLO COMO DE COSTUME, ADICIONANDO E INCORPORANDO TODOS OS INGREDIENTES E EM UMA FORMA DE 21CM . DEPOIS DEIXE ESFRIAR.

RETIRE DA FORMA E COM AJUDA DE UMA FACA DE PÃO, ACERTE, DEIXANDO RETA, A SUPERFÍCIE DO BOLO COM APROXIMADAMENTE 2,5 A 3 CM DE ALTURA.

CREME DE GEMAS:

LEVE A MENOR PARTE DE AÇÚCAR PARA FERVER JUNTO COM O LEITE.

MISTURE A MAIOR PARTE DO AÇÚCAR JUNTO COM A GEMAS.

ASSIM QUE O LEITE FERVER, JOGUE POR CIMA DAS GEMAS MEXENDO SEM PARAR.

COE DE VOLTA PARA A PANELA E MEXA SEM PARAR EM FOGO BAIXO, ATÉ ATINGIR O PONTO  IDEAL. (82OC).

MOUSSE:

DERRETA O CHOCOLATE PICADO EM BANHO MARIA.

JOGUE O CREME DE GEMAS QUENTE POR CIMA DO CHOCOLATE E MISTURE BEM.

HIDRATE A GELATINA E QUANDO O CREME COM O CHOCOLATE ESTIVER A 54OC (MORNO), JOGUE A GELATINA HIDRATADA E MISTURE.

DEIXE ESFRIAR UM POUCO MAIS (APROX. 25OC).

BATA O CREME DE LEITE FRESCO EM PONTO DE CHANTILLY.

ADICIONE 1/3 DE CHANTILLY AO CREME DE CHOCOLATE E MISTURE BEM. EM SEGUIDA, ACRESCENTE O RESTANTE INCORPORANDO DELICADAMENTE PARA NÃO PERDER O AR.

DICA: É MUITO IMPORTANTE QUE O CREME ESTEJA A 25ºC, POIS SE ELE ESTIVER MUITO MAIS GELADO, A GELATINA JÁ COMEÇA A ENDURECER E SE ESTIVER MUITO QUENTE VOCÊ PERDE TODA A AERAÇÃO DO CHANTILLY (E CONSEQUENTEMENTE DA SUA MOUSSE) AO ENTRAR EM CONTATO COM O CREME QUENTE.

MONTAGEM:

EM UMA FORMA DE 21 CM COM FUNDO FALSO, COLOQUE ACETATO EM TODO O SEU ENTORNO.

COLOQUE A MOUSSE EM UM SACO DE CONFEITAR E CORTE UM PEDAÇO LARGO (APROX. 1,5 CM)

PREENCHA O ENTORNO DA BASE DA FORMA COM UM POUCO DA MOUSSE.

ENCAIXE O BOLO JÁ CORTADO E FRIO BEM NO CENTRO. DICA: SE QUISER PINCELE O BOLO COM UMA CALDA DE CEREJA OU ALCOÓLICA, OU A QUE VOCÊ PREFERIR.

COMPLETE COM A MOUSSE, COLOCANDO PRIMEIRO EM TORNO DA FORMA E PRESSIONANDO PARA CIMA COM A AJUDA DE UMA COLHER PARA QUE O ENTORNO FIQUE COMPLETAMENTE LISO.

AO FINAL ARRUME A SUPERFÍCIE COM LEVES BATIDINHAS

LEVE PARA O CONGELADOR POR 3 HORAS.

FONDANT: (COBERTURA)

QUANDO O BOLO ESTIVER CONGELADO, COMECE A FAZER O FONDANT.

EM UMA TIGELA, COLOQUE A GELATINA PARA HIDRATAR.

EM UMA PANELA JUNTE O AÇÚCAR, O CACAU, A ÁGUA, A GLUCOSE E O CREME DE LEITE E DEIXE FERVER MISTURANDO SEMPRE.

TRANSFIRA A MISTURA PARA UMA TIGELA E DEIXE CHEGAR A 54OC (MORNO PARA QUENTE).

ACRESCENTE A GELATINA HIDRATADA E PROCESSE NO LIQUIDIFICADOR  POR 1 MINUTO.

RETIRE O BOLO DO FRÍZER, DA FORMA E O ACETATO QUE FICOU EM VOLTA.

POSICIONE O BOLO NO CENTRO DE UMA GRADE COM UMA FORMA EMBAIXO DA GRADE E JOGUE O FONDANT POR CIMA.

DICA: SE VOCÊ NÃO TIVER UM PEGADOR DE BOLO PARA RETIRAR DA GRADE DEPOIS, O MAIS FÁCIL É COLOCAR O BOLO EM CIMA DE UMA LATA ALTA E MENOR EM LARGURA QUE A SUPERFÍCIE DO BOLO, E COLOCAR A LATA NO CENTRO DA FORMA. ASSIM, QUANDO VOCÊ JOGAR O FONDANT, SERÁ MAIS FÁCIL PARA TIRAR O BOLO E POSICIONÁ-LO NO PRATO DE SERVIR.

DÊ LEVES BATIDAS COM A FORMA NA MESA PARA IGUALAR A SUPERFÍCIE E SE GARANTIR DE QUE NÃO TENHA NENHUMA BOLHA DE AR.

COM A AJUDA DE UM PEGADOR DE BOLO, RETIRE-O DA GRADE E SIRVA EM UM PRATO.

DEIXE NA GELADEIRA ATÉ VOLTAR À TEMPERATURA PARA SERVIR.


Imprimir